Sucrose substituut Kristallijn D-allulose D-psicose kristal voor chocolade

Allulose is een monosaccharide en niet-voedzame zoetstof die van nature in sommige fruitsoorten voorkomt. Het heeft verschillende eigenschappen die levensmiddelentechnologen kunnen helpen bij het herformuleren om suiker te verminderen in producten die momenteel meer calorische zoetstoffen bevatten.

In zuiveltoepassingen zorgt allulose voor vriespuntverlaging, waardoor het een uitstekende kandidaat is voor het verminderen van suiker en calorieën in bevroren desserts zoals ijs, ”zegt Didem Icoz, senior business scientist voor Ingredion Incorporated in Westchester, Illinois.

Mijn WhatsApp: 008615964713866

"Allulose kristalliseert ook niet in voedselsystemen met een hoog gehalte aan vaste stoffen, zoals fruitpreparaten die worden gebruikt in gemengde yoghurt", voegt Icoz toe. “Het biedt superieure gekoelde opslagstabiliteit in fruitbereidingen voor yoghurt gedurende ten minste drie maanden. Allulose is ongeveer 70% zo zoet als tafelsuiker. "