Maltitol siroop zoetstof suiker alcohol voor het bakken van voedsel

Toepassing van maltitolsiroop

Vanwege de speciale prestaties van maltitol wordt het veel gebruikt in voedsel, gezondheidszorgproducten, dagelijkse gezondheidsproducten, zoals ijs, sapproducten, koekjes, augurken, snoep, enz.

Functie van maltitolsiroop

De maltitol voorkomt vervallen tanden, heeft geen effect op de bloedsuikerspiegel, versnelt de absorptie van het calcium en debaseert de vacht.

Maltitol is een suikeralcohol (een polyol ) die wordt gebruikt als suikervervanger en laxeermiddel . Het heeft 75-90% van de zoetheid van sucrose (tafelsuiker) en bijna identieke eigenschappen, behalve voor Browning . Het wordt gebruikt om tafelsuiker te vervangen omdat het half zo energiek is, geen tandbederf bevordert en een iets minder effect heeft op de bloedglucose . In chemische termen staat maltitol bekend als 4- O -a-glucopyranosyl -d -sorbitol . Het wordt gebruikt in commerciële producten onder handelsnamen zoals Lesys, Maltisweet en Sweetpearl. ^[1]

Productie en gebruik [ bewerken ]

Maltitol is een disaccharide geproduceerd door hydrogenering van maltose verkregen uit zetmeel . Maltitolsiroop , een gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat , wordt geproduceerd door waterstofsiroop te hydrogeneren, een mengsel van koolhydraten geproduceerd uit de hydrolyse van zetmeel . Dit product bevat tussen 50% en 80% maltitol per gewicht. De rest is meestal sorbitol , met een kleine hoeveelheid andere suikergerelateerde stoffen. ^[2]

Met de hoge zoetheid van Maltitol kan het worden gebruikt zonder te worden gemengd met andere zoetstoffen. Het vertoont een verwaarloosbaar koeleffect (positieve oplossingwarmte ) in vergelijking met andere suikeralcoholen , vergelijkbaar met het subtiele koeleffect van sucrose . ^[3] Het wordt gebruikt in snoepproductie, met name suikervrij hard snoep , kauwgom , chocolaatjes , gebakken producten en ijs . De farmaceutische industrie gebruikt maltitol als een excipiënt , waarbij het wordt gebruikt als een caloriearme zoetingsmiddel. De gelijkenis met sucrose maakt het mogelijk om te worden gebruikt in siropen met het voordeel dat kristallisatie (waardoor flesjes doppen kunnen blijven hangen) minder waarschijnlijk is. Maltitol kan ook worden gebruikt als een weekmaker in gelatinecapsules , als een verzachtend en als een bevochtigingsmiddel . ^[4]

Voedingsinformatie [ bewerken ]

Maltitol levert tussen 2 en 3 kilocalorieën per gram [kcal/g] (8-10 kJ/g ). ^[5] Maltitol wordt grotendeels niet beïnvloed door menselijke spijsverteringsenzymen en wordt gefermenteerd door darmflora , met ongeveer 15% van het ingenomen maltitol uitgescheiden ongewijzigd in de ontlasting. ^[6]