Suikervrije zoetstof isomaltulose lage GI -ingrediënten palatinose voor sportvoeding

Suikervrije zoetstof isomaltulose lage GI -ingrediënten palatinose voor sportvoeding

Isomaltulose

Isomaltulose is een disaccharidekoolhydraat bestaande uit glucose en fructose. De glucose en fructose worden gekoppeld door een alfa-1,6-glycosidebinding (chemische naam: 6-0-a-d-glucopyranosyl-d-fructose). Isomaltulose is aanwezig in honing- en suikerrietextracten. Het smaakt vergelijkbaar met sucrose (tafelsuiker) met de helft van de zoetheid. Isomaltulose, ook bekend onder de handelsnaam palatinose, wordt vervaardigd door enzymatische herschikking (isomerisatie) van sucrose uit bietensuiker. Het enzym en zijn bron werden in 1950 in Duitsland ontdekt, en sindsdien zijn de fysiologische rol en fysieke eigenschappen uitgebreid bestudeerd. Isomaltulose wordt sinds 2005 in de EU sinds 2005 gebruikt als alternatief voor suiker in voedsel in Japan VS sinds 2006, en in Australië en Nieuw -Zeeland sinds 2007, naast andere landen wereldwijd. Analytische methoden voor karakterisering en test van commercieel isomaltulose worden bijvoorbeeld vastgelegd in de Food Chemicals Codex. De fysieke eigenschappen lijken sterk op die van sucrose, waardoor het gemakkelijk te gebruiken is in bestaande recepten en processen.

Isomaltulose wordt gehydrogeneerd om isomalt te produceren, een minimaal verteerbaar koolhydraat dat wordt gebruikt als suikervervanger, bijvoorbeeld in suikervrije snoepjes en

banketbakkerij.

In voeding is Isomaltulose een bron van voedselergie, die dezelfde hoeveelheid energie biedt als sucrose. Net als sucrose biedt Isomaltulose zoetheid aan voedingsmiddelen, maar isomaltulose is slechts ongeveer de helft zo zoet als sucrose. Bij het bereiden van voedsel en verwerking hebben zowel isomaltulose als sucrose vergelijkbare kenmerken die recepten mogelijk maken die sucrose gebruiken in plaats daarvan isomaltulose kunnen gebruiken in plaats daarvan of samen.

Isomaltulose wordt gebruikt in voedingsmiddelen, drankjes en gezondheidsproducten vanwege verschillende eigenschappen. Het wordt gebruikt in voedingsmiddelen en dranken, waar het een natuurlijk sucrose-achtig zoetheidsprofiel biedt met een zoetstroom van ongeveer de helft van die van sucrose, en geen nasmaak. Het heeft een zeer lage vochtabsorptie (hygroscopie), waardoor het op onmiddellijk vrij stromende eigenschappen krijgt Poeders, die vanwege hun lage risico op klonteren gemakkelijk kunnen worden gebruikt in drankjes en andere instantproducten. Het is zeer stabiel tijdens de verwerking, inclusief zure omstandigheden en omgevingen waar bacteriën kunnen groeien. In sportdranken kan isotoniciteit bijvoorbeeld (osmotische druk gelijk aan die van vloeistoffen in het lichaam) worden gehandhaafd tijdens opslag over de houdbaarheid van de drank.

Isomaltulose vindt de toepassing in gebakken producten, gebakglazings en ijsberen, ontbijtgranen, graanbars, zuivelproducten, suikersnoepbeurten (bijv. Chocolaatjes, gelei, taaie confecties en kauwen of bubbelgom), bevroren desserts, fruit-juice-dranken, maltbeveren, maltbeveren, maltbeveren, maltbakken, sporten Dranken, energiedranken, onmiddellijke drankjes en speciale en klinische voedingsvoeders.

Isomaltulose toegestaan ​​voor gebruik in voedingsmiddelen en drankjes in veel regio's wereldwijd. Het wordt bijvoorbeeld algemeen erkend als veilig (GRAS) door de Amerikaanse Food and Drug Administration, [48] wordt goedgekeurd als een nieuw voedsel door de Europese Commissie en heeft in Japan de status Foshu (voedsel voor specifiek gezondheidsgebruik).