Voedselingrediënt isomaltulose poeder gezonde zoetstof Palatinose voor lage suiker

Voedselingrediënt isomaltulose poeder gezonde zoetstof Palatinose voor lage suiker

Isomaltulose

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulose is een disaccharide koolhydraat samengesteld uit glucose en fructose . De glucose en fructose zijn verbonden door een alfa-1,6-glycosidische binding (chemische naam: 6-0 -α-D-glucopyranosyl-D-fructose). Isomaltulose is aanwezig in extracten van honing en suikerriet. Het smaakt vergelijkbaar met sucrose (tafelsuiker) met de helft van de zoetheid. Isomaltulose, ook bekend onder de handelsnaam Palatinose, wordt vervaardigd door enzymatische omlegging (isomerisatie) van sucrose uit bietsuiker . Het enzym en zijn bron werden in 1950 in Duitsland ontdekt en sindsdien zijn de fysiologische rol en fysische eigenschappen ervan uitgebreid bestudeerd. Isomaltulose wordt sinds 1985 in Japan gebruikt als alternatief voor suiker in voedingsmiddelen, in de EU sinds 2005, in de VS sinds 2006, en in Australië en Nieuw-Zeeland sinds 2007, naast andere landen wereldwijd. Analytische methoden voor karakterisering en analyse van commercieel isomaltulose zijn bijvoorbeeld vastgelegd in deFood Chemicals Codex . De fysieke eigenschappen lijken sterk op die van sucrose, waardoor het gemakkelijk te gebruiken is in bestaande recepten en processen.

Isomaltulose wordt gehydrogeneerd om isomalt te produceren, een minimaal verteerbare koolhydraat die wordt gebruikt als suikervervanger , bijvoorbeeld in suikervrij snoep en zoetwaren.

In voeding is isomaltulose een bron van voedselenergie , die dezelfde hoeveelheid energie levert als sucrose. Net als sucrose geeft isomaltulose zoetheid aan voedsel, maar isomaltulose is slechts ongeveer half zo zoet als sucrose. Bij de bereiding en verwerking van voedsel hebben zowel isomaltulose als sucrose vergelijkbare kenmerken, waardoor recepten die sucrose gebruiken, in plaats daarvan of samen isomaltulose kunnen gebruiken .

Isomaltulose wordt vanwege verschillende eigenschappen gebruikt in voedingsmiddelen, dranken en gezondheidsproducten. Het wordt gebruikt in voedingsmiddelen en dranken, waar het een natuurlijk sucrose-achtig zoetheidsprofiel biedt met een zoetkracht die ongeveer de helft is van die van sucrose, en geen nasmaak. Het heeft een zeer lage vochtopname (hygroscopie ), waardoor het onmiddellijk vrijvloeiende eigenschappen heeft poeders, die vanwege hun lage risico op klonteren gemakkelijk kunnen worden gebruikt in dranken en andere instantproducten. Het is zeer stabiel tijdens de verwerking, inclusief zure omstandigheden en omgevingen waar bacteriën kunnen groeien. In sportdranken kan bijvoorbeeld isotoniciteit (osmotische druk gelijk aan die van vloeistoffen in het lichaam) tijdens opslag gedurende de houdbaarheid van de drank worden gehandhaafd.

Isomaltulose vindt toepassing in gebak, glazuur en suikerglazuur, ontbijtgranen, graanrepen, zuivelproducten, suikerwerk (bijv. chocolaatjes, gelei, kauwsnacks en kauwgom of kauwgom), bevroren desserts, vruchtensapdranken, moutdranken, sport dranken, energiedranken, instantdranken en speciale en klinische voedingen.

Isomaltulose is in veel regio's wereldwijd toegestaan ​​voor gebruik in voedingsmiddelen en dranken. Het wordt bijvoorbeeld algemeen erkend als veilig (GRAS) door de Amerikaanse Food and Drug Administration , ^[48] is goedgekeurd als nieuw voedingsmiddel door de Europese Commissie en heeft in Japan de status FOSHU (food for specific health use).